Die Wildzeit ist eine meiner Lieblingszeiten im Jahr, besonders wenn es um kulinarische Genüsse geht. Vielleicht ist dieses Gericht auch etwas für euch, vielleicht sogar für die Festtage zu Weihnachten. Bei mir stand kürzlich eine Rehkeule mit Schokosauce auf dem Menüplan.

Der erste Schritt war, den Grill auf die richtige Temperatur zu bringen. Die Rehkeule wurde sorgfältig vorbereitet, mit Salz und einem köstlichen Wild Things Rub gewürzt. Dann kam sie auf den heißen Dutch Oven, um von allen Seiten schön anzubraten.

Als nächstes gingen 250 ml Gemüsebrühe in den Dutch Oven, vermengt mit einem Teelöffel Senf und einem Schuss Worcestersauce. Dazu kamen großzügige zwei Löffel Preisselbeeren. Das Ganze durfte dann knapp anderthalb Stunden vor sich hin köcheln.

Nach dieser Zeit wurde das Fleisch herausgenommen und sorgfältig aufgeschnitten. Für die Sauce wurde die restliche Flüssigkeit genutzt, in die 20g Zartbitterschokolade geschmolzen wurden. Gegebenenfalls wurde noch etwas Wasser hinzugefügt, bis die Konsistenz perfekt war. Abgeschmeckt wurde mit Salz, Pfeffer und einer Spur mehr Senf für den letzten Schliff.

Schließlich kam das Fleisch zurück in die Sauce und durfte weitere 20 Minuten sanft vor sich hin köcheln. Serviert wurde dieses köstliche Gericht idealerweise mit Kartoffelecken oder Kartoffeltaschen sowie einem knackigen grünen Salat.

Die kalte Jahreszeit ist ja nicht nur Dutch-Oven-, sondern auch Wildzeit.

Ich habe noch Medaillons vom Hirsch bekommen und habe mich dann aus einem Buch inspirieren lassen. Es gab also eine Nudel-Gemüsepfanne mit in Stücken geschnittenen Hirschmedaillons.

Zunächst wurden die Marabu-Kohlen im Mono Junior entfacht, damit dieser ordentlich Power für das Fleisch bekam. In der Zwischenzeit wurden die 250 Gramm Nudeln al dente gekocht und das Gemüse (10 Champignons, 1 rote und 1 orangene Paprika, 120 g Zuckerschoten und 1 Zwiebel) in Stücke geschnitten.

Das Fleisch wurde in große Streifen geschnitten und mit etwas Öl und dem Wild Things 2.0 Rub leicht gewürzt.

Abschließend kam die Gusspfanne auf den Gastisch. Das geschnittene Gemüse wurde mit etwas Öl und 50 g Butter angeschwenkt. Danach kamen 250 ml Kochsahne, die Nudeln und 1 El Pesto hinzu. Noch etwas mit dem Rub für Schafskäse gewürzt, vermengt und bei ganz kleine Flamme köcheln lassen.

Nun noch das Fleisch auf dem heißen Grill von beiden Seiten scharf angebraten bis zur gewünschten Kerntemperatur.

Das Fleisch auf die fertige Pfanne angerichtet und fertig war die Wildpfanne.

?? Wildschweinbraten mit Holunder-Weisswein-Sauce ??

Kennt ihr das, wenn man sich vornimmt die Truhe leer zu machen und erst nicht weiß was man mit den Sachen machen soll?‍? Zum Glück habe ich noch das ein oder andere Buch woraus ich mir Insperationen holen kann. Wie dieses Gericht aus dem Buch? „Bock auf Wild“.
Eines vorweg, ich hätte nie gedacht das die Sauce sooooo lecker? ist, mächtig aber richtig gut.
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Aber nun von Anfang an. Zunächst wurde der Wildschweinbraten pariert, mit Senf und Wild Things Rub eingerieben und für zwei Stunden ziehen gelassen. In der Zwischenzeit noch das Gemüse (Sellerie, Möhre, Lauch) kleingeschnitten. Dann schnell 20 KOKOKO Briketts angezündet und nun ging es auch schon los mit dem Anbraten. Im FT6 wurde zunächst das Fleisch und anschließend das Gemüse über dem Anzündkamin angebraten. Danach das Fleisch wieder auf das Gemüse und mit gut 1 1/2 Litern Wildfond für 2 1/2 Stunden schmoren lassen.
Nach einer Stunde wurden nochmal 9 KOKOKO Briketts für den Kartoffelauflauf in der K4 gestartet.
Für die Sauce wurde schnell einen Mehlschwitze mit einer klein geschnittenen Zwiebel gemacht und mit Weißwein, Holundersirup und Sahne aufgefüllt.
Fertig war das das Essen. Was soll ich sagen, Mega gut. Auch meine Mutter die eigentlich kein Wildschwein mag, war begeistert.
Probiert es mal aus, auch wenn es nur die Sauce ist mit etwas anderem.

Im Zuge einer Challenge entstand dieser, nicht ganz alltägliche, Burger. Unteranderem waren Glühwein, Cranberrys und Spekulatius mit von der Partie.

Als erstes wurden die Buns gemacht. Dafür wurde einfach die Backmischung von Don Marcos Barbecue verwendet. Ich finde die gar nicht schlecht, da ich nicht der beste Bäcker bin. Diese wurden später aufgeschnitten und kurz an geknuspert.

Danach folgte das Chutney. Es bestand aus 2 EL getrockneter Cranberrys, ½ klein gewürfeltem Apfel, ca. 100 ml Glühwein und Wasser sowie 1 EL Zucker. Alles aufkochen lassen und anschließend püriert.

Auf dem Chutney folgten einige Blätter frischem Babyspinat sowie angeschwitzte Zwiebeln die mit ein paar Cranberrys und Chili verfeinert wurden.

Nun kam auf dem Burger das Patty was in meinem Falle eine der selbstgemachten Wildwürstchen (die Wurst war mit dem Bratwurst Gewürz von Wurst App Your Life – Hausgemachte Wurst und Zitronenabrieb). Diese wurde halbiert und nach mit Le Gruyére AOP Käse überbacken.

Für den extra Chrunch sorgte auf jedem Burger ein grob zerbröselter Spekulatius und als Beilage passten richtig gut die Kichererbsen Fritten von Frittenlove.
Ich gebe zu, ein nicht alltäglicher Burger, aber in dem Zusammenspiel der einzelnen Komponenten ein richtig leckeres Teil.

Die Herbstzeit ist auch Wildzeit und für uns hieß es mal wieder Würstchen selber machen. Das Wetter spielte am letzten Wochenende auch mit und wir konnten in aller Ruhe gute 300 Würstchen herstellen.

Insgesamt hatten wir vier verschiedene Sorten gemacht. Es gab Bratwurst, Bratwurst mit Zitronenabrieb, Salsicca mit Mozzarella und eingelegten Tomaten und mein persönlicher Favorit der vier gemachten Sorten, Pfefferbeisser. Diese hatten ordentlich Würze und einen mega Geschmack. Mit den Gewürzmischungen von Wurst App Your Life – Hausgemachte Wurst ist das ganze auch ein Kinderspiel. Zur Mischung nur noch Salz und je nach Belieben verschiedene Topics mit dem Fleisch vermischen, fertig ist die Rohmasse.

Mittlerweile haben wir auch passendes Equipment wie den Fleischwolf und einen guten Wurstfüller. So kann man in ein paar Stunden reichlich Würstchen herstellen. Zu Anfang hat uns das Buch „Das perfekte Würstchen“ vom HEEL Verlag gut geholfen. Gut erklärte Rezepte, Tipps & Tricks, sowie nützliches Basiswissen.

Würstchen machen ist gar nicht so schwer wie es ausschaut, probiert es einfach mal aus. Und auch hier sind den Geschmäckern alle Möglichkeiten offen gehalten.

Der Herbst steht in den Startlöchern und somit bekomme ich demnächst wieder neues Wild. Aus diesem Grunde muss die Kühltruhe leer werden.

Heute gab es, nachdem mich das Bolognese Rezept aus dem Buch „Bock auf Wild“ vom HEEL Verlag so angelacht hatte, das letzte Wildschweinhackfleisch in Cannelloni.

Zunächst wurde der MONOLITH Grill mit den MARABU von Mc Brikett auf Temperatur gebracht. In der Zwischenzeit noch zwei Zwiebeln gehackt und eine Möhre geraspelt. Anschließend war auch schon die Petromax Pfanne auf dem Monolith heiß und das Hackfleisch konnte angebraten werden. Danach wurde es mit dem Wild Kitchen Rub von Don Marcos Barbecue gewürzt und die Zwiebeln, Möhrenraspeln, Tomatenmark sowie die passierten Tomaten kamen hinzu. Alles wurde gut durchgerührt und für eine gute halbe Stunde köcheln gelassen. Nach der halben Stunde war alles gut durchgezogen und die Cannelloni wurden mit der Hackfleischmischung gefüllt.

Für die Sauce wurden zu der noch übrig gebliebenen Hackfleischmischung 2 Dosen stückige Tomaten, ca. 150ml Wasser zugegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In die Sauce kamen nun die gefüllten Cannelloni für 15 Minuten. Danach wurden sie in der Sauce gewendet und mit dem geriebenen Käse von Kerrygold belegt. Weitere 10 Minuten war der Käse schön verlaufen und es konnte angerichtet werden.

Der Herbst kommt, und damit auch die Wildzeit.

Bei dem schmuddeligen Wetter am Sonntag hatte ich richtig Lust auf Wildgulasch. Passend dafür hatte ich noch ca. 500 g Reh in der Truhe. Als Beilage gab es Rotkohl und selbstgemachte Spätzle.

Die Spätzle wurden am Morgen schon mal vorbereitet. Dafür wurden 250 g Mehl, 4 Eier, 10 g Salz und 60 ml Milch miteinander zu einem glatten Teig vermengt. Anschließend den Teig durch die Presse in das kochende Wasser und nach nicht mal 15 Minuten Zeitaufwand waren die Spätzle fertig.
Am Mittag wurde dann das Rehgulasch gemacht. Dafür wurden 8 KOKOKO Briketts im Anzündkamin durchgeglüht. Um schnell Hitze in die K4 von Petromax, zum Anbraten des Fleisches zu bekommen wurde ein KOKOKO Quick von Mc Brikett, in der Mitte geteilt und unter der Kastenform platziert. Nach dem Anbraten des Gulasch wurde es mit Wild Things von Don Marcos Barbecue gewürzt und aus der Form genommen. Der Bratensud wurde mit gut 100 ml Rotwein abgelöscht und 10 Minuten köcheln gelassen. Anschließend kam das Fleisch mit 1 EL Mehl wieder hinzu. Kurz nochmal anschwitzen bevor noch 2 EL Preiselbeeren und 300 ml Wildfond hinzukamen.

Nachdem alles kurz vermengt wurde der Deckel auf die K4 gelegt und die Briketts wurden darauf verteilt. Es köchelte so nun knapp 1 ½ Std vor sich hin. Die Sauce vom Gulasch wurde zum Schluss nur noch mit etwas Stärke gebunden.

Als Beilage gab es Rotkohl welches in FT1 zubereitet wurde und die Spätzle aus dem Deckel des FT6. Die Spätzle wurden nur noch kurz in Butter geschwenkt und leicht angebräunt.

Fertig war das für mich und unseren Gäste passende Essen an diesem verregneten und grauen Sonntag.

P.s.: Es war sehr lecker!