O’zapft is – oder besser gesagt: Ofen an!

Heute gab’s bei mir echtes Oktoberfest-Feeling daheim!
Das Leberkäsbrät kam frisch vom Metzger des Vertrauens – im Grill schön indirekt bei 170 °C für eine gute Stunde gebacken, bis die Kruste perfekt war.

In der Zwischenzeit: Bratkartoffeln deluxe!
5 große, festkochende Kartoffeln in Scheiben geschnitten, 20 Minuten gewässert und dann gemütlich in der Gusseisenpfanne gebraten. Nach etwa 20 Minuten kamen noch eine kleine gewürfelte Zwiebel und 40 g gewürfelter Speck dazu – gewürzt mit meinem Lieblingsrub „Smokyocean“.

Am Ende gab’s zwei Varianten:
Klassisch – Bratkartoffeln mit zwei Scheiben frischem Leberkäs
Kreativ – Leberkäsburger mit Laugenbrötchen, süßem Senf, etwas Salat, Gurken und gewürfelten Zwiebeln

Beides ein Traum – aber jetzt mal ehrlich:
Seid ihr Team Bratkartoffeln & Leberkäs oder Team Leberkäsburger?

BBQ-Rinderrouladen gefüllt mit Serrano-Schinken und Gurke
Ein klassisches Schmorgericht, das mit einem Grill-Twist zum echten Highlight wird! Diese BBQ-Rouladen werden auf indirekter Hitze im Dutch Oven zubereitet, was ihnen ein unvergleichlich zartes Aroma verleiht. Mit Serrano-Schinken und eingelegter Gurke gefüllt und in einer aromatischen Rotweinsoße geschmort, bieten diese Rouladen eine wunderbare Mischung aus kräftigen Aromen und zartem Fleisch.

Anleitung

1. Vorbereitung der Rouladen
   Die Rinderrouladen auf einer sauberen Fläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit einem Teelöffel Senf bestreichen und darauf eine Scheibe Serrano-Schinken legen. Anschließend einige Streifen eingelegte Gurke darauf verteilen. Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
2. Den Grill und Dutch Oven vorbereiten
   Den Grill auf etwa 200 °C indirekte Hitze vorheizen. Den Dutch Oven auf direkter Hitze im Grill erhitzen und ein wenig Öl hinzufügen.
3. Anbraten und Ablöschen
   Die Rouladen im Dutch Oven rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Danach herausnehmen und beiseitelegen. Im gleichen Topf das klein geschnittene Suppengrün anbraten, bis es leicht karamellisiert.
4. Soße aufbauen
   Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz sorgfältig lösen – das bringt zusätzlichen Geschmack! Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen, damit sich die Aromen schön entwickeln. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen und die Rouladen wieder in den Dutch Oven legen.
5. Schmoren auf dem Grill
   Den Deckel auf den Dutch Oven setzen und diesen in die indirekte Hitze des Grills stellen. Die Rouladen für etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis sie butterzart sind. Zwischendurch etwas Flüssigkeit (Rinderbrühe oder Wasser) nachgießen, um ein Anbrennen zu verhindern.
6. Die Soße vollenden
   Die Rouladen aus dem Dutch Oven nehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und dann nach Belieben andicken.
7. Servieren
   Die Rouladen zusammen mit der Soße, knusprigen Kroketten und einem frischen Gurkensalat servieren.

Tipps für Perfekte BBQ-Rouladen

• Senf sorgt für Würze: Ein guter Senf verleiht den Rouladen die richtige Würze und unterstützt das Aroma des Rindfleischs perfekt.
• Geduld beim Schmoren: Die indirekte Hitze und das lange Schmoren sind essenziell für die Zartheit der Rouladen. Diese Zeit zahlt sich mit maximalem Genuss aus.
• Variationen: Statt Rotwein kann auch dunkles Bier verwendet werden, was der Soße eine besondere Note verleiht.

Mit diesen BBQ-Rinderrouladen zaubert ihr ein Gericht auf den Teller, das Tradition und BBQ-Genuss auf unverwechselbare Weise vereint. Perfekt für gemütliche Grillabende und alle, die das Besondere lieben.

Teriyaki Sandwich nach Fast-Food Art

Zubereitung:

1. Baguettes vorbereiten:
   • Hefe im warmen Wasser mit Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
   • Mehl und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Wasser-Hefe-Mischung hinzugeben und 10 Minuten kneten. Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten.
   • Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
   • Teig in 3 Teile teilen, ausrollen, zusammenrollen und flach drücken. Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
   • Baguettes mit verquirltem Ei und Milch bestreichen, mit Sesam, Chiasamen und der Gewürzmischung bestreuen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
   • Fertige Baguettes mit flüssiger Butter einpinseln.
2. Teriyaki Fleisch marinieren und zubereiten:
   • Hähnchenfilet mit Olivenöl, Senf, Sweet Chili Sauce, Teriyaki Sauce, Worcester Sauce, eingelegtem Knoblauch, Sojasauce und Tomatenmark vermengen.
   • Fleischmischung 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
   • Grill vorheizen und das marinierte Fleisch in einer Guss-Pfanne anbraten, dann in kleine Stücke schneiden.
3. Gemüse und Dressing vorbereiten:
   • Paprika, Zwiebeln, Salat und Karotte in feine Streifen schneiden.
   • Eine Mischung aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer als Dressing vorbereiten.
4. Sandwich zusammenstellen:
   • Eine Seite des Baguettes mit Avocado bestreichen.
   • Das geschnittene Gemüse darauflegen und mit dem Dressing beträufeln.
   • Das gebratene Teriyaki Hähnchen darauflegen.
   • Baguette zuklappen und genießen.

Guten Appetit!

Beitrag: Burgerzeit mit knusprigem Hähnchen und Lachs

Es war mal wieder Burgerzeit! Diesmal gab es zwei besondere Kreationen: einen knusprigen Hähnchen Burger und einen Lachsburger. Hier sind die Schritte und Zutaten, die ich verwendet habe, um diese köstlichen Burger zuzubereiten.

Für den knusprigen Hähnchen Burger habe ich zunächst das Hähnchenschnitzel durch die Panierstraße geschickt. Dann habe ich die Mayo mit Zitronensaft gemischt und den Salat zubereitet.

Für den Lachsburger habe ich 180g Thunfisch grob gewürfelt und in den Mixbecher gegeben. Dazu kamen 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Koriandergrün, 1 TL Sweet Chilisauce und 1 EL Sojasauce. Alles wurde bis zur gewünschten Konsistenz gemixt, und daraus habe ich ein Patty geformt. Die beiden Pattys habe ich anschließend in einer Gusspfanne in einer Mischung aus Öl und Butter ausgebacken.

Nun zum Zusammenbau der Burger: Für den knusprigen Hähnchen Burger habe ich das Bun mit der Zitronenmayo bestrichen, Salat und Tomate daraufgelegt, das knusprige Hähnchenschnitzel hinzugefügt und das obere Bun mit Sauce bestrichen.

Für den Lachsburger habe ich das Bun mit Sweet Chilisauce bestrichen, ein paar Mangostreifen daraufgelegt, das Lachspatty hinzugefügt, ein paar Blätter Rucola daraufgelegt und das obere Bun mit Avocadosauce bestrichen.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Taucht ab mit diesem einfachen und köstlichen Rezept für eine Fetapfanne mit Grillgemüse ein in die Aromen Griechenlands und lassen Sie sich von mediterranen Genüssen verführen!

Anleitung:

1. Den Grill vorheizen auf etwa 190 Grad Celsius.
2. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Die Spitzpaprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Zitronenscheiben in dünne Scheiben schneiden.
3. Das geschnittene Gemüse zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie in einer Grillpfanne oder einem Grillkorb verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Rosmarin würzen. Gut vermengen.
4. Den Fetakäse auf das Gemüse legen und ebenfalls mit den Gewürzen würzen.
5. Die Tomaten ein paarmal einstechen und um das Gemüse herum in die Pfanne legen. Die Oliven und Peperoni gleichmäßig verteilen. Die Zitronenscheiben ebenfalls drum herum legen.
6. Die Pfanne auf den Grill stellen und für etwa 30 Minuten grillen, bis das Gemüse weich ist und der Fetakäse goldbraun und leicht geschmolzen ist.
7. Während das Gemüse und der Käse grillen, das Fladenbrot vorbereiten und nach Belieben mit Tzatziki servieren.
8. Die Fetapfanne vom Grill nehmen, auf dem Tisch servieren und den Hauch von Griechenland genießen!

Die Wildzeit ist eine meiner Lieblingszeiten im Jahr, besonders wenn es um kulinarische Genüsse geht. Vielleicht ist dieses Gericht auch etwas für euch, vielleicht sogar für die Festtage zu Weihnachten. Bei mir stand kürzlich eine Rehkeule mit Schokosauce auf dem Menüplan.

Der erste Schritt war, den Grill auf die richtige Temperatur zu bringen. Die Rehkeule wurde sorgfältig vorbereitet, mit Salz und einem köstlichen Wild Things Rub gewürzt. Dann kam sie auf den heißen Dutch Oven, um von allen Seiten schön anzubraten.

Als nächstes gingen 250 ml Gemüsebrühe in den Dutch Oven, vermengt mit einem Teelöffel Senf und einem Schuss Worcestersauce. Dazu kamen großzügige zwei Löffel Preisselbeeren. Das Ganze durfte dann knapp anderthalb Stunden vor sich hin köcheln.

Nach dieser Zeit wurde das Fleisch herausgenommen und sorgfältig aufgeschnitten. Für die Sauce wurde die restliche Flüssigkeit genutzt, in die 20g Zartbitterschokolade geschmolzen wurden. Gegebenenfalls wurde noch etwas Wasser hinzugefügt, bis die Konsistenz perfekt war. Abgeschmeckt wurde mit Salz, Pfeffer und einer Spur mehr Senf für den letzten Schliff.

Schließlich kam das Fleisch zurück in die Sauce und durfte weitere 20 Minuten sanft vor sich hin köcheln. Serviert wurde dieses köstliche Gericht idealerweise mit Kartoffelecken oder Kartoffeltaschen sowie einem knackigen grünen Salat.