O’zapft is – oder besser gesagt: Ofen an!

Heute gab’s bei mir echtes Oktoberfest-Feeling daheim!
Das Leberkäsbrät kam frisch vom Metzger des Vertrauens – im Grill schön indirekt bei 170 °C für eine gute Stunde gebacken, bis die Kruste perfekt war.

In der Zwischenzeit: Bratkartoffeln deluxe!
5 große, festkochende Kartoffeln in Scheiben geschnitten, 20 Minuten gewässert und dann gemütlich in der Gusseisenpfanne gebraten. Nach etwa 20 Minuten kamen noch eine kleine gewürfelte Zwiebel und 40 g gewürfelter Speck dazu – gewürzt mit meinem Lieblingsrub „Smokyocean“.

Am Ende gab’s zwei Varianten:
Klassisch – Bratkartoffeln mit zwei Scheiben frischem Leberkäs
Kreativ – Leberkäsburger mit Laugenbrötchen, süßem Senf, etwas Salat, Gurken und gewürfelten Zwiebeln

Beides ein Traum – aber jetzt mal ehrlich:
Seid ihr Team Bratkartoffeln & Leberkäs oder Team Leberkäsburger?

BBQ-Rinderrouladen gefüllt mit Serrano-Schinken und Gurke
Ein klassisches Schmorgericht, das mit einem Grill-Twist zum echten Highlight wird! Diese BBQ-Rouladen werden auf indirekter Hitze im Dutch Oven zubereitet, was ihnen ein unvergleichlich zartes Aroma verleiht. Mit Serrano-Schinken und eingelegter Gurke gefüllt und in einer aromatischen Rotweinsoße geschmort, bieten diese Rouladen eine wunderbare Mischung aus kräftigen Aromen und zartem Fleisch.

Anleitung

1. Vorbereitung der Rouladen
   Die Rinderrouladen auf einer sauberen Fläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit einem Teelöffel Senf bestreichen und darauf eine Scheibe Serrano-Schinken legen. Anschließend einige Streifen eingelegte Gurke darauf verteilen. Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
2. Den Grill und Dutch Oven vorbereiten
   Den Grill auf etwa 200 °C indirekte Hitze vorheizen. Den Dutch Oven auf direkter Hitze im Grill erhitzen und ein wenig Öl hinzufügen.
3. Anbraten und Ablöschen
   Die Rouladen im Dutch Oven rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Danach herausnehmen und beiseitelegen. Im gleichen Topf das klein geschnittene Suppengrün anbraten, bis es leicht karamellisiert.
4. Soße aufbauen
   Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz sorgfältig lösen – das bringt zusätzlichen Geschmack! Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen, damit sich die Aromen schön entwickeln. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen und die Rouladen wieder in den Dutch Oven legen.
5. Schmoren auf dem Grill
   Den Deckel auf den Dutch Oven setzen und diesen in die indirekte Hitze des Grills stellen. Die Rouladen für etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis sie butterzart sind. Zwischendurch etwas Flüssigkeit (Rinderbrühe oder Wasser) nachgießen, um ein Anbrennen zu verhindern.
6. Die Soße vollenden
   Die Rouladen aus dem Dutch Oven nehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und dann nach Belieben andicken.
7. Servieren
   Die Rouladen zusammen mit der Soße, knusprigen Kroketten und einem frischen Gurkensalat servieren.

Tipps für Perfekte BBQ-Rouladen

• Senf sorgt für Würze: Ein guter Senf verleiht den Rouladen die richtige Würze und unterstützt das Aroma des Rindfleischs perfekt.
• Geduld beim Schmoren: Die indirekte Hitze und das lange Schmoren sind essenziell für die Zartheit der Rouladen. Diese Zeit zahlt sich mit maximalem Genuss aus.
• Variationen: Statt Rotwein kann auch dunkles Bier verwendet werden, was der Soße eine besondere Note verleiht.

Mit diesen BBQ-Rinderrouladen zaubert ihr ein Gericht auf den Teller, das Tradition und BBQ-Genuss auf unverwechselbare Weise vereint. Perfekt für gemütliche Grillabende und alle, die das Besondere lieben.

Herzhaftes Herbst-Eintopf-Rezept mit Kürbis, Kartoffeln und deftigen Fleischbällchen

Jetzt, wo die Tage kürzer und die Abende kühler werden, ist genau die richtige Zeit für einen wärmenden Eintopf. Unser Herbst-Eintopf mit Kürbis, Kartoffeln und selbstgemachten Fleischbällchen bringt nicht nur eine schöne Sättigung, sondern auch die volle Ladung Herbstgenuss auf den Tisch. Begleitet von knusprig geröstetem Toast, ist dieses Gericht perfekt für die kalten Tage.

Zubereitung:

1. Fleischbällchen anbraten
   In einem großen Topf das Öl erhitzen und die kleinen Fleischbällchen bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Die fertigen Bällchen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
2. Spitzkohl und Knoblauch anschwitzen
   In demselben Topf den fein geschnittenen Spitzkohl zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen anbraten. Alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
3. Aromatische Basis schaffen
   Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika und eine Prise Muskat hinzugeben und gut verrühren. Die Sahne und die Brühe angießen, sodass eine schöne cremige Flüssigkeit entsteht.
4. Kürbis und Kartoffeln hinzufügen
   Nun die Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
5. Fleischbällchen zurück in den Topf
   Zum Schluss die Fleischbällchen zurück in den Eintopf geben und alles zusammen noch etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
6. Servieren
   Den fertigen Eintopf mit einer gerösteten Toastscheibe servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Teriyaki Sandwich nach Fast-Food Art

Zubereitung:

1. Baguettes vorbereiten:
   • Hefe im warmen Wasser mit Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
   • Mehl und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Wasser-Hefe-Mischung hinzugeben und 10 Minuten kneten. Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten.
   • Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
   • Teig in 3 Teile teilen, ausrollen, zusammenrollen und flach drücken. Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
   • Baguettes mit verquirltem Ei und Milch bestreichen, mit Sesam, Chiasamen und der Gewürzmischung bestreuen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
   • Fertige Baguettes mit flüssiger Butter einpinseln.
2. Teriyaki Fleisch marinieren und zubereiten:
   • Hähnchenfilet mit Olivenöl, Senf, Sweet Chili Sauce, Teriyaki Sauce, Worcester Sauce, eingelegtem Knoblauch, Sojasauce und Tomatenmark vermengen.
   • Fleischmischung 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
   • Grill vorheizen und das marinierte Fleisch in einer Guss-Pfanne anbraten, dann in kleine Stücke schneiden.
3. Gemüse und Dressing vorbereiten:
   • Paprika, Zwiebeln, Salat und Karotte in feine Streifen schneiden.
   • Eine Mischung aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer als Dressing vorbereiten.
4. Sandwich zusammenstellen:
   • Eine Seite des Baguettes mit Avocado bestreichen.
   • Das geschnittene Gemüse darauflegen und mit dem Dressing beträufeln.
   • Das gebratene Teriyaki Hähnchen darauflegen.
   • Baguette zuklappen und genießen.

Guten Appetit!